好きなおかず (1)

My favorite dishes (1)

 

寒い日のお豆腐

材料
お豆腐：半丁（木綿でも絹でも）
三つ葉：3本くらい（4cm長さくらいに切る）
干し湯葉：2枚（お湯で戻して1.5cm幅くらいに切っておく）
片栗粉：小さじ1
昆布：20cm×10cmくらいのを1枚
鰹節：10g
お醤油：大さじ1
日本酒：大さじ2
 
作り方 
1. 昆布は一晩水に浸す。 
2. 片栗粉を同量の水で溶いて、よくまぜて2～3時間おく。 
3. とろ火で2～3時間かけて沸騰しないように静かに昆布だしをとる。 
4. 昆布を出して中火にして、鰹節を入れる。沸騰したら網ですくう。 
5. お豆腐と湯葉を出汁に入れてとろ火でじっくり温める。 
6. 三つ葉、醤油、日本酒を入れて、よく溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。
＊七味唐辛子をかけてもおいしいです。

Tofu (soy bean curd) for the cold day

Ingredients
Half piece Tofu(either Momen-Tofu[traced with the fabirc pattern of cotton cloth], or Kinu-Tofu[fine like silk]
3 pieces Mitsuba (stone parsley, or honewort), cut into 4 cm long
2 pieces Hoshi-Yuba (dried sojamilk skin) reduced by hot water and  cut into 1.5cm sq cm
1 teaspoonful potato starch (Katakuri-ko)
Kombu (kelp) 1piece of the size of (20cm × 10cm)
10g Flakes of dried Bonito (Katsuo-bushi)
1 tablespoonful soy sauce
2 tablespoonful Japanese Sake

Preparation
1. Soak Kombu overnight. 

2. Melt starch with the same volume of water, and mix well, then leave for 2～3 hours. 

3. To get Kombu stock, simmer Kombu and water for 2～3 hours in order not to bubble. 

4. Take out Kombu reduce to middle flame and put flakes of dried  Bonito in, and after boiling, dip them by the net.

5. Put Tofu and Yuba into Kombu stock, and simmer them thoroughly.

6. Put in Mitsuab, soy sauce, and Sake, and put the well melted starch in it in rotating.
＊It become delicious with a mixture of red pepper and other seven spices.

Tofou (carré de soja) pour le jour froid

Ingrédients
Demi pièce de Tofou (soit Momen [tracé de modèle du tissu de coton], ou Kinou [fin comme soie])
2 pièces de Hoshi-youba (peau sèche de lait de soja) réduit par l'eau chaud et coupé en 1.5cm de carré
3 pièces de Mitsouba (plante trifoliée aromatique) coupé en 4cm lang
1 cuillerée de la fécule de pommes de terre (Katakuri-ko)
Kombou (algue sèche 1 pièce de la grandeur de (20cm × 10cm)
10g de flocons de bonite séchée (Katsouo- boushi)
1 cuillerée à table de sauce de soja
2 cuillerées à table de sake japonais

 
Préparation
1. Imbibez Kombou toute la nuit.

 2. Fondez la fécule avec la même quantité d'eau, et mélangez-le bien et laissez-la pendant 2～3 heures. 

3. Pour procurer le bouillon de Kombou, mitonnez-le avec d'eau de manière de ne pas bouillir.

4. Retirez Kombou, réduisez à feu moyen, et mettez des flocons de bonite dedans. après bouilli, retirez-les avec le filet. 

5. Mettez Tofou et Youba dans le bouillon de combou, et mitonnez-les mûrement. 

6. Mettez Mitsouba, sauce de soja, et sake dedans, et mettez tournant la fécule bien fondue pour épaissir la soupe.
＊C'est aussi bon de saupoudrer la mixture de poudre de piment avec les épices de sept sortes.

 

Tofu (Bohnenkäse) für den kalten Tag

Zutzaten
1/2 Tofu(Momen-Tofu[mit Baumwollengewebenmuster nachgespürt), oder Kinu-Tofu(fein wie Seide)
3 Stücke Mitsuba(Dreiblätter Würzkraut) ins 4 cm lang verschnitten
2 Stücke  Hoshi-Yuba (getrockene Bohnengelehrte) mit dem heißen Wasser zurückgelegt, und in 1.5 qcm geschnitten
1 Teelöffel des Stärkemehls(Katakuri-Ko)
Kombu(trockene Alge) 1 Stücke von der Grosse von (20cm × 10cm)
10g Flocken des trockenen Bonito (Katsuo-Bushi)
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Japanisches Sake

Zubereitung
1. Kombu die ganze Nacht durchfeuchten.
2. Das Stärkemehl mit der gleichen Menge von Wasser schmelzen, und genug vermischen, und 2～3 Stunde liegen lassen. 
3. Um die Brühe von Kombu zu bekommen, Komb und Wasser auf kleiner Flamme um sie nicht zu sprudeln, kochen. 
4. Kombu herausnehmen, danach auf mittlerer Flamme die Flocke von Katsuo hinzufügen, und nach der Sprudelung, die Flocken mit dem Netz ausschöpfen. 
5. Tofu und Yuba in die Brühe einlegen, und sie auf kleiner Flamme kochen. 
6. Mitsuba, Shoju, und Sake hinzufügen, und das genug geschmelzte  Starkemehl drehend einlegen, um sie anzudicken.
＊Das wird auch köstlich mit der Mischung von Paprika-Puder mit dem Gewürz von sieben Arten.